Between wise and foolish

美味佳肴・・・Tips & Tricks

吉田牧場の絶品チーズ

      2013/03/01

120428_yoshida03

GXR MOUNT A12 & Voigtländer SUPER WIDE-HELIAR 15mm/F4.5

岡山は落合でのお葬式のあと、吉田牧場におじゃましてチーズを分けて頂きました。
着いたのは15時前で、牧場では乳搾り待ちのブラウンスイスたちが列になっていました。
 
120428_yoshida04
吉田牧場のチーズはこのブラウンスイスという牛のミルクから作られています。
体は写真のように灰褐色で、ホルスタインに比べると小柄で乳の出もそんなに良くありません。
でも、その乳の成分は乳脂肪分4%程度、乳蛋白などの無脂乳固形分が3.4%程度と豊富で、チーズには最適なんだそうです。
 
120428_yoshida01

GXR MOUNT A12 & Summicron 50mm/F2

吉田牧場の入口にチーズ工房兼販売所があります。
 
120428_yoshida02

RICOH GXR+A12 28mm

中に入ると、2年前に51歳で亡くなったイラストレータ阿部真理子さんによる、イラストがいっぱいです。
 
120428_yoshida05

RICOH GXR+A12 50mm

この日の戦利品は、カチョカバロが2個、カマンベール、リコッタ、フレッシュ。約1万円也。
 
120503_caciocavallo00
吉田牧場を有名にしたカチョカバロ。丸ごと1個をパーティ(フェスw)へ差し入れ。
入手は困難で、ネットでの情報ではいまだに半年待ちだとか。
この形も可愛いです。ちなみに紐以外は全部食べられます。
 
120503_caciocavallo01
ここは贅沢に1cmぐらいの厚みで切って、小麦粉をまぶしておきます。
オリーブオイルで1分程度焼けば出来上がり!
120503_caciocavallo02
やっぱりもの凄く美味しかった。
皆さんにも好評で、小さい子供達もいっぱい食べてくれました。
 
最後に4〜5年前に吉田全作さんが北海道大学の同窓会報に書かれた記事にリンクを張っておきます。
「吉田牧場」のチーズ -土地に根ざしたチーズを作りたい-

 - Photos, 美味いもん , , , , , , , , , , , , , , , ,